Теплый салат с манго и овощами

Смотрите также:
Острые пончики по-индонезийски

теплый салат с манго и овощами

Для кого как, а для меня стародавний азиатский метод тепловой обработки продуктов служил и будет служить палочкой-выручалочкой в тех случаях, когда нужно сделать «быстро» и сделать «шикарно» (я это, например, делал с говядиной и ананасами). Этот метод, известный также как «stir fry», не минула, конечно, чаша стереотипов, согласно которым «жарить надо только в воке, только в раскаленном масле, иначе не будет корочки». Фигня это всё, особенно про «корочку», хотя, конечно, абсурд — неизменный спутник стереотипов, при которых включается не собственная голова, а чей-то виртуальный слуховой аппарат, слышавший звон, но так и не узнавший, где он.

Читать далее «Теплый салат с манго и овощами»

Картофель, запеченный на решетке

 Смотрите также:
Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно   

сервировка и подача печеного картофеля

Это красивое и очень вкусное блюдо готовится просто. Очищенный картофель лучше резать вдоль — либо пластинами на 4 части, либо на те же 4 части дольками, главное, чтобы кусочки держались на духовочной решетке, не проваливались.

Читать далее «Картофель, запеченный на решетке»

Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно

картофель жареный, печеный и тушеный одновременно

Этот один из наиболее предпочтительных мною способов приготовления картофеля хорош по нескольким причинам. Первая — картофель может быть нарезан как угодно — толсто, тонко, брусками, кружками, «щипками» — абсолютно без разницы. Духовка уравнивает любой по величине и форме нарезки картофель и доводит его до готовности. Второе — сам процесс приготовления такого картофеля не требует особого контроля: поставил в духовку и жди, когда блюдо приготовится само. Наконец, третье — очень интересный результат на финише: нижний слой картофеля получается жареным, средний — тушеным, верхний — печеным.

Читать далее «Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно»

Сверхленивое холостяцкое суфле

Смотрите также:
 Изыски продуктового минимализма. Суп чанеки-дал     

сервировка и подача овощного суфле

Жизнь временного холостяка, дорогие друзья, конечно же хороша во всех отношениях. Кроме того, что холодильник наполняется не сам по себе, в кастрюлях «что-нибудь перекусить» появляется не по мановению волшебной палочки, да и домашние рецепты пиццы, если и имеются, то в лучшем случае в виртуале. Понимаю: нужно быть запасливым. Нужно, прежде чем умчаться с утра по своим делам, подумать, как перекусить вечером. Особенно, если перекусывать доведется не одному… Впрочем, конечно, одному — с кем же еще! Но лучше на всякий случай готовить на двоих — у меня, например, жена вот-вот должна вернуться из командировки в Бордо. И готовить что-то красивое, что-то нежное, что-то воздушное. Как десерт, являющийся верхом всякой трапезы… Вот только из чего, памятуя, что скудость запасов обнаруживается слишком поздно? А практически из ничего. И мы это сейчас запросто устроим.

Читать далее «Сверхленивое холостяцкое суфле»

Яичница в хлебной корочке

яичница в хлебном ломтике

Моя младшая дочь, когда мы с ней на даче, неизменно требует по утрам «папину яичницу«. Должен по-стариковски констатировать, что у нынешних детей откровенно испорченный вкус. Ведь что такое «папина яичница», которую я, как папа, на дух не терплю? Правильно, поджаренная докторская колбаса с пюрированными помидорами, ну, и яйца, само собой. А мне моя детская яичница помнится совсем другой. В «мои» времена, должно быть, так они и проявились первые конвульсии умирающей советской экономики — оскудевающим ассортиментом продуктов. Колбаса, если и появлялась, то по большим праздникам, а яиц в магазинах и вовсе не стало. Моя мама, зная мою слабость к этому продукту, изредка покупала яйца на базаре — по 50 копеек за штуку, тогда как булка хлеба стоила то ли 13, то ли 15 копеек. Её поколение, пережившее войну, вообще всё измеряло стоимостью хлеба, и с этим приходилось соглашаться. «Мама, купи ну хоть одно яичко!» — канючил я. «Оно стОит как три буханки хлеба». — отвечала мама. Но праздник, в конце концов, все же приходил на мою улицу. Какая колбаса? Какие помидоры? Хотя детство моё прошло в Средней Азии, но зимой свежими помидорами там и не пахло.

Читать далее «Яичница в хлебной корочке»