Картофель, запеченный на решетке

 Смотрите также:
Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно   

сервировка и подача печеного картофеля

Это красивое и очень вкусное блюдо готовится просто. Очищенный картофель лучше резать вдоль — либо пластинами на 4 части, либо на те же 4 части дольками, главное, чтобы кусочки держались на духовочной решетке, не проваливались.

Читать далее «Картофель, запеченный на решетке»

Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно

картофель жареный, печеный и тушеный одновременно

Этот один из наиболее предпочтительных мною способов приготовления картофеля хорош по нескольким причинам. Первая — картофель может быть нарезан как угодно — толсто, тонко, брусками, кружками, «щипками» — абсолютно без разницы. Духовка уравнивает любой по величине и форме нарезки картофель и доводит его до готовности. Второе — сам процесс приготовления такого картофеля не требует особого контроля: поставил в духовку и жди, когда блюдо приготовится само. Наконец, третье — очень интересный результат на финише: нижний слой картофеля получается жареным, средний — тушеным, верхний — печеным.

Читать далее «Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно»

Бехи-палов, или Постный плов с айвой

Постный плов с айвой от www.dunduk-culinar.ru
Лет, эдак, надцать тому назад, будучи в очередной командировке по Средней Азии, я завернул в гости к старому отцовскому приятелю, жившему в небольшом поселке на самом восточном краешке Ферганской долины. Ну чем встречают узбеки хоть и неожиданного, но дорогого гостя? Конечно, пловом!

Читать далее «Бехи-палов, или Постный плов с айвой»

Рисовая каша на морковном соке с тыквой

Смотрите также:
Пшенная каша, сваренная в тыкве
Постный машкичири (каша из риса и золотистой фасоли)

рисовая каша на морковном соке с тыквой

Моя жена, в отличие от всеядного меня, — вегетарианка. Но и на её улице наступает праздник, когда насмотревшись на скучную и унылую трапезу наших доморощенных вегетарианцев я решаюсь засучить рукава и внести в эту унылость немного жизни. Тем более, ведь, ничего особого изобретать не приходится, если в твоем распоряжении небольшой арсенал трюков истинной, а потому и выдающейся вегетарианской (или постной) кухни, наработанный человечеством по ряду уважительных причин в течение столетий. Эти трюки просто собираешь с полочек разных кулинарных культур, объединяешь в одной посуде — и вот , пожалуйста, самый настоящий шедевр из, казалось бы, незамысловатых и вполне доступных продуктов. Да такой шедевр, что за уши от него не оттащишь! Как это сделать? А давайте посмотрим. В нашем сегодняшнем меню — рисовая каша. Что-то в ней перекликается с китайским конжи, индийским кхиром, японским окаю, азиатской шавлёй и с некоторыми видами средиземноморских рисовых каш. Технологически перекликается. Но это то, что нам и нужно.

Читать далее «Рисовая каша на морковном соке с тыквой»

Пшенная каша, сваренная в тыкве

Смотрите также:
Хапама — фаршированная тыква

Честно говоря, я не знаю, варят ли каши в тыкве (пример с армянской хапамой здесь совершенно не подходит. Во-первых, в тыкве — не каша, а начинка, во-вторых, тыква запекается, в третьих, крупяная составляющая хапамы помещается в тыкву уже в готовом виде). И я решил попробовать, взяв небольшую тыковку, срезав с нее верхушку и выскоблив из тыквы семена и волокна.

Читать далее «Пшенная каша, сваренная в тыкве»