Спагетти с «холодным» соусом

Смотрите также
Спагетти под нутовым (гороховым) соусом

сервировка и подача спагетти с холодным постным соусом из свежей зелени

Не знаю как считаете вы, но мне кажется, что спагетти (ну и прочая с ними хорошая паста) — одно из гениальных изобретений, ценность которого только возросла, когда это самое человечество научилось выпускать спагетти фабричным способом, в упаковках, для длительного хранения. Что может быть проще (и быстрее) приготовления спагетти с самыми различными соусами, способными всякий раз изменять блюдо? Яичница разве что, хотя разнообразить ее как спагетти проблематично. Ну вот, пожалуйста: нехитрая, казалось бы, паста с соусом, не требующим какой-либо термообработки, готовится всего 15 минут, а по вкусовым (и питательным) качествам ничуть не уступает «сложносочиненным» и по времени и по технологии блюдам. Авторство этой разновидности соуса к пасте приписывают Софи Лорен, известной, в том числе, приверженностью к лечебному голоданию и соблюдению фигуры, не прибегая к лекарствам, а исключительно посредством здорового питания. Так ли это на самом деле — не знаю, хотя знаю точно, что такие спагетти — из её любимых паст. Так что рекомендую.

Читать далее «Спагетти с «холодным» соусом»

Бифштекс без крови

Смотрите также:
Свиная корейка с домашним кетчупом

сервировка и подача бифштекса без крови

Никогда не думал, что «бифштекс с кровью» приготовить гораздо проще, чем «без крови». Вопрос: «А зачем готовить бифштекс «без крови?», кажется уже риторическим, из серии «кому поп, кому попадья, а кому попова дочка». Короче говоря, методом проб и ошибок, удалось нащупать как раз тот вариант бифштекса «без крови», который нивелирует распространенные для таких бифштексов недостатки – некоторую их «зарезиненность» и суховатость.

Читать далее «Бифштекс без крови»

Говядина с ананасом «наоборот»

Смотрите также
Теплый салат с манго и овощами

В молниеносно (или, скажем так, быстро, в течение 15-20 минут) приготовляемых горячих блюдах есть, вопреки кажущимся сомнениям, своя прелесть. Главное, чтобы основной компонент этого блюда был «окружен» контрастами — не только визуальными, что само собой разумеется, не только вкусовыми, что даже не обсуждается, но и, так сказать, сенсорными. То, что не должно хрустеть на зубах, должно захрустеть и наоборот. С этой точки зрения очень интересен довольно расхожий рецепт — кусочки говядины, обжаренные с овощами и ананасом. Однако мы с вами этот рецепт немного вывернем, изменив последовательность закладки продуктов и слегка упростив их набор. Зачем? А затем, чтобы с одной стороны «набрать» заданную скорость, коль уж идет речь о быстро готовящемся блюде, с другой — максимально сохранить нежность основного компонента — мяса, с третьей — почувствовать прелесть, скажем так, легко обжаренных овощей в сочетании с экзотическим фруктом, тоже легко обжаренного.

Читать далее «Говядина с ананасом «наоборот»»

Судак в манты-каскане (в пароварке)

Смотрите также:
Как пожарить мелкую рыбу

Честно говоря, рыба, приготовленная в пароварке общеизвестным способом, у меня не вызывает особого пиетета. Это, безусловно, вкусно, если рыба, конечно, хорошая. Это, бесспорно, полезно, учитывая, что такой способ приготовления продукта наиболее полно сохраняет его полезные свойства. Но… пресно на мой взгляд. И пресно не в смысле отсутствия соли или пряностей, а в смысле того, что рыбе при этом «чего-то не хватает» (опять-таки на мой взгляд). И тогда я подумал, что: а) дело, наверное, в том, что часть рыбьих «соков» (и вкусов соответственно) просто-напросто «убегает» в воду под пароваркой и этому надобно поставить заслон. И — б) рыбу лучше «парить» целиком, с головой и костями, то есть, не филировать ее на бескостные куски.  Это позволит максимально снять с нее навар. Ну что, попробуем?

Читать далее «Судак в манты-каскане (в пароварке)»

Острые рёбрышки по-китайски с картошкой по-скандинавски на листьях хрена по-среднеазиатски

Смотрите также:
Казан-кебаб

Даже находясь в условиях, близких к спартанским, дорогие друзья, при приготовлении пищи всегда следует помнить о простой, но важной вещи. Планируемое блюдо должно быть не только необычным и вкусным (что само собой разумеется), но и эстетичным. Это может показаться смешным, но эстетика блюда, помимо всего прочего, создает довольно глубокие чувства, очень похожие на те, когда вы губами пробуете уголок полураскрытого женского рта. Правда, в этом деле (не в поцелуе, конечно) не всё так просто в смысле нахрапистости. Эстетику блюда создают руки и инструменты, вкупе призванные, в том числе, придавать особый вид используемым продуктам. У меня для этого есть свой давний, хотя и своенравный нож, норовящий укусить за пальцы, у вас должны быть свои ножи для кухни — благоприобретенные или показавшие себя в деле. Без этого, поверьте, ничего путного не получится, если опять же иметь в виду эстетику. Давайте посмотрим, приготовив сегодня… острые ребрышки по-китайски, причем, с какими-нибудь европейскими и среднеазиатскими мотивами.

Читать далее «Острые рёбрышки по-китайски с картошкой по-скандинавски на листьях хрена по-среднеазиатски»