Свиные ножки на тушеной капусте

Смотрите также:
Рубец по-флорентийски

свиные ножки на тушеной капусте от www.dunduk-culinar.ru

Эх, недооцениваем мы так называемые субпродукты! Было бы иначе, эти субпродукты (за исключением общепризнанных деликатесов) столь разительно не отличались бы по цене от, скажем так, «основного мяса». Впрочем, нужно быть справедливым: сфера применения субпродуктов существенно ограничена. Не всякое привычное нам блюдо можно из них сотворить. Хотя и это — вещь спорная и очень относительная. Однако не будем дискутировать и займемся обычными свиными ножками, входящими (как блюдо) в меню многих европейских пивных и харчевен. Вот только мы слегка изменим их обработку и приготовление. И сделаем именно ножки, а не только рульки, что иногда выдаются за «ножки». Почему? Да потому что в правильно и хорошо обработанных свиных копытцах немало собственных «вкусностей», как, например, в приготовленных говяжьих хвостах. А заодно снабдим наше блюдо тушенной капустой, что тоже традиционно, слегка изменив технологию и ее приготовления. Начнем?

Читать далее «Свиные ножки на тушеной капусте»

Перцы, фаршированные рассыпчатой начинкой

Смотрите также:
Курица, фаршированная по-тоскански              
Хапама, фаршированная тыква

сервировка и подача перцев, фаршированных рассыпчатой начинкой

Сезон созревания сладких перцев — это практически всегда фаршированные перцы на нашем столе, приготовленные самыми разными способами. Сегодня я хотел бы предложить еще один способ приготовления таких перцев, отличающийся от подобно начиненных… уже готовой, то есть, прошедшей термическую обработку начинкой. Такие перцы мне показались гораздо привлекательнее «обычных». Причем не только из-за более радикальной насыщенности разными вкусами самой начинки (что само собой разумеется в плане привлекательности), но и ее рассыпчатой, так сказать, структуры. Единственное, что я не стал бы делать, так это использовать для фарширования круглогодичные импортные перцы-«светофоры»: очень уж они мясисты, а потому подавляют вкус начинки. Но, конечно, в этом вопросе выбор за вами.

Читать далее «Перцы, фаршированные рассыпчатой начинкой»

Среднеазиатский лагман из тянутой лапши (чузма-лагман)

Смотрите также:
Лагман сугубо по-уйгурски
Лагман из резаной лапши (кесма-лагман)

среднеазиатский лагман от www.dunduk-culinar.ru

Мне приходилось делать лагман с тянутой лапшой (чузмой) всего несколько раз. Да и то эта лапша получилась раза с третьего, хотя у меня были хорошие учителя. Ибо то состояние теста, когда оно действительно тянется в лапшу, причем, заданного сечения, нужно уметь поймать и почувствовать самому, не говоря уже о набивании руки на процедуре растягивания. Короче говоря, дело это очень непростое, особенно если вы не профессиональный лагманщик. Но, будем надеяться, вам повезет, и вы эти премудрости освоите с первого раза, в отличие от меня. Ибо в тянутой лапше, когда она превращается в лагман, есть две интересные фишки — малосущественная и существенная весьма.

Читать далее «Среднеазиатский лагман из тянутой лапши (чузма-лагман)»

Филе-миньон. Доступно о простом и доступном

Смотрите также:
Бифтекс без «крови» 

филе-миньон от www.dunduk-culinar.ru

Утром, уходя на работу, я знаю наверняка, что притащусь домой поздно и мне лень будет пошевелить даже пальцем. Эта данность, как результат, черт бы её подрал, той же работы, усугубится не только отсутствием моих домашних, болтающихся в своих отпусках, но и изрядным чувством голода, спровоцированного всё той же, черт бы её подрал, работой. Благо на самой верхней полке холодильника, на решетке, всю рабочую неделю болтается изрядный кусок мяса, чтобы от него что-то можно было отпилить. Он — лучшее моё спасение в лени, усталости и в необходимости подкрепиться. И знаете почему? Потому что подготовка самого мяса занимает пять минут, его приготовление — восемь минут, а ещё через восемь минут его можно подавать на стол. Вот такой это простой дежурный вариант быстрого, полноценного, а самое главное, конечно, изысканного блюда, известного как филе-миньон или медальон из вырезки.

Читать далее «Филе-миньон. Доступно о простом и доступном»

Картошка с мясом и с красным бульоном

Смотрите также:
Жульен в картофельной кокотнице

сервировка и подача картошки с мясом и с красным бульоном

Картошка с мясом (причем, в разных ипостасях) вещь настолько тривиальная и наскучившая, что, полагаю, сам бог велел чуток разнообразить эту трапезу, практически ничего в наборе продуктов не меняя. Но при этом — особо не парясь: минут сорок, максимум час на всё про всё. И — с щедрой какой-нибудь загогулинкой, чтобы на простом, так сказать, материале сработать полноценный обед. Ну, плохо это, плохо — довольствоваться только картошкой, хоть и с мясом! Так что поехали…

Читать далее «Картошка с мясом и с красным бульоном»