Ляваш, или Сладкие чебуреки

Смотрите также:
Сладкие паровые пампушки ютангза

сладкие чебуреки ляваш

Необычной, порою вышедшей из народных глубин выпечки,  — воз и маленькая тележка, полагаю. Порою малоизвестна природа происхождения даже названий выпечки, не говоря уже о её принадлежности к национальным кухням. Например, как ни выспрашивал я у своей тётки, почему такой вид татарской выпечки, который подают к чаю, называется «ляваш», или сладкие чебуреки, но так ничего и не добился. Более того, оказалось, что и ареал «обитания» ляваша не столь уж широкий. Практикуют ли эту выпечку в самом Татарстане, я не знаю. Во всяком случае, имеющиеся у меня книжки по татарской кухне на этот счёт помалкивают. И знает моя тетка о ляваше от своей мамы, к которой эти знания перешли от бабушки. Но если уж к лявашу привязываться географически, то можно с уверенностью сказать, что подают его на стол в татарских деревнях Рязанской и Пензенской губерний. А может, где-нибудь и ещё, хотя, наверное, это и не столь важно.

Читать далее «Ляваш, или Сладкие чебуреки»

Разгаданные загадки парварды

Смотрите также:
Нишалда

восточная карамель парварда

Парварда, если кто не знает, — это разновидность восточной карамели, без которой не обходится ни одно чаепитие (там же, на Востоке), а базар, на котором бы не продавали парварду наряду с орехами и сухофруктами оптом, трудно даже себе представить. Парварда, в какие бы цвета её не окрашивали и в какие бы причудливые формы не «одевали», своеобразна настолько, что спутать её с какой-либо иной «конфетой» сложно. А ведь в её приготовлении участвует всего ничего: сахар, вода, немного муки и, как правило, немного уксуса или лимонного сока, если парварда делается не на продажу и если есть такая роскошь, как лимон. Однако попробуйте-ка смешать компоненты парварды и попытаться её приготовить. Вряд ли что-то путное у вас получится. Есть в ней свои хитрости и тонкости, тонкие и хитростные настолько, что я, например, поставил бы этому блюду 10 баллов по десятибалльной шкале сложности. Неоднократно наблюдая, как готовят парварду мастера (как правило, это мужчины, потому что здесь необходимо применять силу), необходимый результат я получил лишь с шестой или с седьмой попытки. Надеюсь, у вас парварда получится если не сразу, то уж со второй попытки точно. Во всяком случае я попытаюсь максимально в деталях описать весь процесс.

Читать далее «Разгаданные загадки парварды»

Нишалда, или Хождение за мыльным корнем

Смотрите также:
Лече флан, азиатская разновидность крема-карамели

сервировка и подача нишалды

Нишалду — эту разновидность восточной халвы — мы называли в детстве «мешалдой» . Типа, соединяешь сахарный сироп с яичными белками и мешаешь, мешаешь, мешаешь… Откуда нам, пацанам, было знать, что основным компонентом нишалды является отвар так называемого мыльного корня, он же — етмак, он же — корень ключелистника метельчатого или попросту «перекати поля»? Будучи в Ташкенте, я нашел этот корень без особого труда на базаре тракторного завода. Просто спросил торговца специями: «Етмак есть?», и он достал из под-полы целый мешок корневищ, немало удивившись моему желанию приготовить нишалду. Какой смысл было самому возиться с нишалдой, если от неё ломятся базарные прилавки?

Читать далее «Нишалда, или Хождение за мыльным корнем»

Лече флан (крем-карамель)

Смотрите также
Как приготовить нишалду

подача и сервировка крем-карамели (лече-флана)

В Европе этот незатейливый (по трудоёмкости) и, думаю, довольно распространенный десерт называют крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на «юга» его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты, по сути сотворяющие сливочный крем. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие «звучание» этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения — стружкой яблочной. А то и вовсе облить шоколадной глазурью. Общей композиции десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни — дело хозяйское.

Читать далее «Лече флан (крем-карамель)»

Фруктовый салат в китайском стиле

Как-то раз я спросил шаолиньских монахов:
— Правда ли, что состояние души отражается на внешности человека?
— Правда, — ответили монахи. — Каждый человек рождается ангелом. Мальчики, однако, со временем превращаются в обыкновенных людей со всеми их пороками и достоинствами. А вот у девочек к зрелости вырастают крылья — неважно по какую сторону плеч.
— Девочкам, стало быть, не дано быть простыми смертными? — рассмеялся я.
— Не дано, — вполне серьезно заметили монахи, указав мне на иероглиф «лон», символизирующий, помимо прочего, императора.
— Кем же они тогда становятся?
— Поезжай, — посоветовали мне монахи, — к Желтой Розе и Красной Гвоздике. Они тебе все объяснят.
И я поехал …

Читать далее «Фруктовый салат в китайском стиле»