Солянка сборная мясная, на современный манер

Смотрите также:
Солянка сборная мясная, приготовленная по кочевой технологии

Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали сборную мясную солянку.
— Что такое солянка? — спрашивает немец другого.
— Это, — отвечает другой, — русский борщ, без свеклы и капусты.

Читать далее «Солянка сборная мясная, на современный манер»

Теплый салат с манго и овощами

Смотрите также:
Острые пончики по-индонезийски

теплый салат с манго и овощами

Для кого как, а для меня стародавний азиатский метод тепловой обработки продуктов служил и будет служить палочкой-выручалочкой в тех случаях, когда нужно сделать «быстро» и сделать «шикарно» (я это, например, делал с говядиной и ананасами). Этот метод, известный также как «stir fry», не минула, конечно, чаша стереотипов, согласно которым «жарить надо только в воке, только в раскаленном масле, иначе не будет корочки». Фигня это всё, особенно про «корочку», хотя, конечно, абсурд — неизменный спутник стереотипов, при которых включается не собственная голова, а чей-то виртуальный слуховой аппарат, слышавший звон, но так и не узнавший, где он.

Читать далее «Теплый салат с манго и овощами»

Картофель, запеченный на решетке

 Смотрите также:
Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно   

сервировка и подача печеного картофеля

Это красивое и очень вкусное блюдо готовится просто. Очищенный картофель лучше резать вдоль — либо пластинами на 4 части, либо на те же 4 части дольками, главное, чтобы кусочки держались на духовочной решетке, не проваливались.

Читать далее «Картофель, запеченный на решетке»

Жарим сёмгу методом юань-янг*

Смотрите также:
Как пожарить карася, замаринованного в сметане

сёмга, пожаренная методом юань-янг

Рассказывают, что некий китайский мандарин, размышляя о семейных ценностях, прогуливался вдоль пруда и под свесившимися к воде ветками ивы заприметил утиную пару. Отношения пернатых показались мандарину столь трепетными и столь трогательными, что мандарин определился с семейными ценностями окончательно и бесповоротно. Этих уточек с тех пор называют мандаринками, или, на китайский манер, «юань-янг», что символизирует любовь, привязанность и верность, а само словосочетание (опять же, как символ) встречается и в китайской кулинарной культуре. Я бы даже так выразился: в практической плоскости этой самой культуры.

Читать далее «Жарим сёмгу методом юань-янг*»

Ляваш, или Сладкие чебуреки

Смотрите также:
Сладкие паровые пампушки ютангза

сладкие чебуреки ляваш

Необычной, порою вышедшей из народных глубин выпечки,  — воз и маленькая тележка, полагаю. Порою малоизвестна природа происхождения даже названий выпечки, не говоря уже о её принадлежности к национальным кухням. Например, как ни выспрашивал я у своей тётки, почему такой вид татарской выпечки, который подают к чаю, называется «ляваш», или сладкие чебуреки, но так ничего и не добился. Более того, оказалось, что и ареал «обитания» ляваша не столь уж широкий. Практикуют ли эту выпечку в самом Татарстане, я не знаю. Во всяком случае, имеющиеся у меня книжки по татарской кухне на этот счёт помалкивают. И знает моя тетка о ляваше от своей мамы, к которой эти знания перешли от бабушки. Но если уж к лявашу привязываться географически, то можно с уверенностью сказать, что подают его на стол в татарских деревнях Рязанской и Пензенской губерний. А может, где-нибудь и ещё, хотя, наверное, это и не столь важно.

Читать далее «Ляваш, или Сладкие чебуреки»