Спагетти с морепродуктами, приготовленные в «мешочке»

Смотрите также:
Спагетти с зеленым соусом

спагетти с морепродуктами, приготовленные в "мешочке"

Если бы передо мной стояла задача что-нибудь сварганить для гостей — быстрое, но пристойное, с учетом, конечно, того, что у гостей нет «аллергии» к морепродуктам, — я бы остановился на этом тосканском блюде — спагетти с морепродуктами «в мешочке», которое на языке оригинала так и звучит: «spaghetti con frutti di mare a cartoccio». Конечно, то, о чем вы прочтете ниже, — легкая, скажем так, вариация тосканского блюда. Однако она совершенно не затрагивает сути. Суть же этого, на первый взгляд, простого рецепта — в почти ювелирной точности обращения с пастой. И если у вас эта работа действительно получится ювелирно, — вы доставите своим гостям настоящий праздник. Ну, а заодно лишний раз проверите свои возможности. Хотя… я бы порекомендовал прежде испытать свои возможности не на гостях, а, допустим, на домочадцах. От этого обстоятельства и оттолкнемся, взяв продукты для спагетти на 3-4 порции:

Читать далее «Спагетти с морепродуктами, приготовленные в «мешочке»»

Щи уральские по-вологодски

Смотрите также:
Улучшенные щи из кислой капусты

щи уральские по-вологодски

Как-то заглянул я  в заштатную столовку с ностальгическими подносами, ностальгической раздачей и столь же ностальгической пухлой теткой «на кассе». Взяв подостывшие «щи уральские» за 12 рублей, которые почему-то дали сто очков вперед ресторанному борщу на бульонном кубике в плошке для двухмесячных котят, я и сам ударился в ностальгию. Ведь это были щи уральские, опробованные мной во второй раз в жизни. А впервые меня ими угостили лет двадцать назад в деревеньке, расположенной (прошу прощения за каламбур) в самой глубине… вологодской глубинки. Почему вологодской, а не уральской? Да потому, наверное, что «мои» вологжане и не считали эти щи уральскими. И потому, наверное, что наши представления о географической привязке тех или иных блюд не всегда соответствуют действительному положению вещей. И еще потому, что нацеленность на какие-то конкретные ощущения и впечатления, почву для которых иногда невольно готовят этнографы, зачастую не оправдывается.

Читать далее «Щи уральские по-вологодски»

Карчерато — сборный итальянский суп

Смотрите также:
Несколько супов за несколько… минут   

продукты для карчерато - густого итальянского супа
Дословный перевод «карчерато» (carcerato) звучит не очень привлекательно — «тюремный суп», хотя, конечно, это блюдо тосканских крестьян никакого отношения к тюрьме не имеет. Для узилища оно слишком шикарное, но явно не для барствующих особ или ресторанов с мишленовскими звёздами. Карчерато груб по форме, посконен по содержанию, но, черт возьми, до чего же ловко придуман! Черпнув его гущи, в которой, как в нашей солянке, обязательно присутствует «сбор» из мяса, потрошков, домашней колбасы и сала, лишний раз убеждаешься в изобретательности бедноты, умеющей есть со вкусом, даже с шиком, да так есть, чтобы не на перинах потом возлежать, ковыряясь в зубах и отращивая животы, а работать — с удвоенной энергией. Карчерато — пища энергоёмкая. Разок попробовав карчерато несколько лет назад и сообразив, в чём его хитрости, не могу его не воспроизвести вновь. Попробуйте и вы, вам понравится.

Читать далее «Карчерато — сборный итальянский суп»

Айва с бараньими голенями

Смотрите также:
Постный плов с айвой

сервировка и подача айвы с бараньими голенями

В моих запасниках есть похожий рецепт, который так и называется «Бараньи голени с айвой«, но на этот раз я совершенно не случайно переставил местами основной, так сказать, компонент этого блюда и второстепенный, соответственно переиначив технологию его приготовления и отведя айве роль центрального нападающего. Этот неказистый, редко применяемый в «несладкой» кулинарии фрукт заслуживает своего лаврового венка, хотя, например в сезонных блюдах, таких, как плов с айвой, сама айва вроде как при лаврах. Но то всё же плов — средоточие массы других «отвлекающих» от айвы вкусов. Поэтому сегодня мы сделаем по-другому, приправив саму айву мясом, которое с ним лучше всего сочетается, и небольшим овощным сопровождением.

Читать далее «Айва с бараньими голенями»

Бедуинская харира, или Как продвинуться дальше хаша

Смотрите также:
Нутовый суп
Гороховый суп с копченостями

сервировка и подача бедуинской хариры на хаше от дундука-кулинара

Если паче чаяния вы окажетесь где-нибудь в глубинке Марокко, например, в Таруданте, причем близ местного бедуинского базара, обязательно загляните в одну из многочисленных лавок, торгующих серебром, и выберите какую-нибудь безделушку, подлинная цена которой не больше пары евро. Не обращайте внимания на то, что торговец заломит раз в 10 больше — это нормально для Марокко — и предложите ему центов 50. Торговец непременно пригласит вас присесть за витриной, густо уставленной всякими поделками, нальёт в стаканчик бедуинского чая, аромат которого, как ни странно, все же ощущается при диком количестве всыпанного сахара, предложит сигарету и долго начнет рассказывать, почему безделушка стоит именно 20 евро и почему он готов скостить цену наполовину. Внимайте его рассказу, пока чайничек не опустеет, затем погасите сигарету, отставьте в сторону выбранную безделушку, которую, вы «так и быть, купили бы за один евро», и заинтересованно посмотрите на соседнюю лавку, которых здесь сотни. Вот тогда из подсобки возникнет харира с сушенным инжиром и финиками на серебряном блюдце — то есть то, чего ради можно продолжать торг, который, разумеется, закончится в вашу пользу. Ну, может быть, вы накинете евро к запланированным двум. Не только за возможность отведать бедуинскую хариру (она здесь есть в любой харчевне), но и за возможность узнать между делом, как её готовят.

Читать далее «Бедуинская харира, или Как продвинуться дальше хаша»